Brød
Hvidløgsfocaccia
- 5-10 g. gær
- 1 tsk. sukker
- ca. 375 g. italiensk hvedemel "OO" type
- 2 1/2 dl. lunkent vand
- 1 tsk. salt
- 3 fed finthakkede hvidløg
- 2 spsk. olivenolie
- 1 spsk. durumhvedemel
- 1 spsk. olivenolie til at smøre formen med
- samt ekstra til at dryppe over
- 1-2 tsk. havsalt
Rør gær, sukker, 1 tsk. hvedemel og vand sammen i en lille skål. Lad det stå et varmt sted dækket med plastfilm ca. 10 min. til det bobler.
Sigt resten af melet og saltet ned i en stor skål. Bland hvidløget i melet. Kom gærblanding og olivenolie heri. Ælt dejen grundigt gennem til den er smidig. Lad den hæve et lunt sted ca. 1 time.
Smør en lille bradepande ca. 18x28 cm. med olie og drys den med durumhvedemelet. Pres dejen ud i formen. Lad brødet efterhæve ca. 10 min. Prik huller i dejen med fingrene.
Pensl dejen med lidt vand og stil brødet i ovnen ved 210 grader. Bag brødet i 10 min. Pensl med lidt vand igen. Bag brødet 10 min. mere. Dryp nu med olivenolie og drys med salt. Bag endnu 5 min. Server det varmt eller ved stuetemperatur, skåret i firkanter.
Goggler man grydebrød, kommer der mange forskellige forslag frem. Her er min udgave, inspireret af Helle.
Grydebrød
- 500 g. mel ( hvede blandet med spelt, rug, fuldkorn el. lign.)
- 5 g. gær
- 2 tsk. salt
- ca. 4 dl. vand
Gæret smuldres i melet, der tilsættes salt og vand og blandes grundigt. Lad dejen hæve natten over eller 8-10 timer. Hæld dejen ud på et viskestykke drysset med mel. Fold dejen en 3-4 gange og pak det ind i viskestykket. Sæt en jerngryde i kold ovn. Opvarm til 225 grader. Når gryden og ovnen er klar, hældes dejen i gryden og der sættes låg på. (For at beskytte min Le Creuset gryde plejer jeg at pakke håndtaget ind i stanniol) Bag brødet i ca. 25 min. Tag låget af og bag videre ved 200 grader i ca. 15 min.
